最近被这道青花椒炒鸡狠狠拿捏了！焦香弹嫩的鸡腿肉裹着青花椒的鲜麻香气，一口下去香香辣辣直冲天灵盖，配着汤汁拌米饭，我直接炫到锅底朝天，连我那不爱吃辣的闺蜜都抢着筷子要续碗～ 这道菜其实是我偶然解锁的“懒人硬菜”，做法简单到离谱，厨房小白也能零失败，今天就把这份快乐分享给大家！
先说说这道菜的由来吧～ 上次逛菜市场，看到新鲜水灵的青花椒挂在摊位上，绿油油的特别诱人，想起在川菜馆吃过的青花椒鸡，立马买了一把和鸡腿回家试试。本来以为要复杂调味，结果凭着“瞎琢磨”的直觉做出来，居然比馆子还好吃！后来才发现，好吃的关键根本不是复杂步骤，而是抓准几个小技巧，在家也能做出馆子味。
准备食材超简单：鸡腿2个（去皮去骨切小块，带骨也香就是啃着费劲儿）、新鲜青花椒1小把、小米辣3-4个（不吃辣可以省）、姜片5片、蒜4瓣、生抽2勺、料酒1勺、白糖半勺、盐少许、淀粉1勺、食用油适量。记住，青花椒一定要选新鲜的，鲜麻味比干花椒更清爽，不会发苦，这是灵魂！做法步骤来了，全程20分钟搞定，手残党快记好：1. 鸡腿肉加1勺料酒、半勺盐、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟，这样肉质会更嫩，煎的时候还不容易散；2. 锅中多放点儿油，油热后放入姜片、蒜瓣、小米辣爆香，接着倒入腌好的鸡腿肉，开中火慢慢煎；3. 重点技巧！煎鸡肉时别着急翻面，让一面煎到金黄焦脆再翻，这样才能逼出油脂，吃着不腻还带焦香，这就是“焦香入味”的秘诀；4. 鸡肉煎至两面金黄后，倒入2勺生抽、半勺白糖，快速翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁；5. 最后放入灵魂青花椒，转小火翻炒30秒，闻到浓郁的麻香就关火，千万别炒太久，不然青花椒会发苦，香味也会跑掉～
展开剩余39%装盘后撒点葱花点缀，刚出锅的青花椒炒鸡香气直飘！鸡腿肉外焦里嫩，牙齿咬下去还能尝到淡淡的油脂香，青花椒的鲜麻裹着酱汁的咸香，辣度刚好不冲喉，每一口都让人停不下来。我每次做这道菜，米饭都要多蒸一碗，汤汁拌米饭更是绝配，连锅底都要刮干净才罢休。
其实家常美食的快乐很简单，不需要复杂的食材和工序，凭着对味道的直觉，随手搭配就能做出惊喜。这道青花椒炒鸡，既有着川菜的鲜麻灵魂，又符合家常的清爽口感，不管是日常下饭还是招待朋友，都是拿得出手的硬菜。现在每次做这道菜，我都会想起第一次成功时的惊喜，那种把普通食材变成美味的成就感，大概就是做饭的乐趣吧。如果你也喜欢鲜麻口，或者想给餐桌添点新花样，一定要试试这道做法！相信我，做完你会忍不住和我一样，对着盘子感叹：“怎么会这么好吃！” 快动手试试，记得回来告诉我你炫了几碗饭呀～
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